大米必須存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方。大米也不宜在日光下照射，因太陽(yáng)曬過(guò)的米，蛋白質(zhì)及維生素會(huì)被破壞而使米變酥，吃起來(lái)沒(méi)了香味和韌性。另外，水分高的大米特別適合黃曲霉的滋長(zhǎng)，易發(fā)熱、發(fā)霉、變酸和腐敗。米糠多的大米，必須過(guò)篩去糠后保存。因?yàn)槊卓肥谴竺装l(fā)熱、發(fā)霉的又一主要原因。
　　大米不宜存放在廚房?jī)?nèi)及爐灶旁；不宜靠墻著地，通常要放在墊板上；不宜與魚(yú)、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存；盛米容器在裝米前，先用紙點(diǎn)火將容器烘干消毒，也可在容器內(nèi)放幾片干螃蟹殼、甲魚(yú)殼，或大蒜頭，可防止受潮、霉變或生蟲(chóng)。還可用紗布把花椒或茴香縫成小包，放在米缸里（或米桶內(nèi)），外面的蟲(chóng)子不會(huì)再來(lái)，糧食里的蟲(chóng)子也會(huì)跑掉。