1、蔬菜保鮮
　　低溫保藏，使蔬菜處于休眠狀態(tài)，可阻止或減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖以及自身的生理活動(dòng)，這樣既能保持蔬菜原有的風(fēng)味，又能減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。低溫保藏常用于夏秋炎熱季節(jié)，溫度一般為0～4℃，保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
　　利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無(wú)法久放，最簡(jiǎn)單的方法是向葉片噴點(diǎn)水，然后用紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)將根部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。
　　把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10~15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜及未成熟的西紅柿等效果較好。
　　2    水果保鮮
　　買來(lái)新鮮的水果后，用紙包裹好，防止水分蒸發(fā)；放在陰涼處，避免日曬，保持一定濕度。另外，采用冷藏的貯存方法最好，溫度太低了會(huì)影響水果的品質(zhì)，尤其是對(duì)熱帶水果貯藏溫度不能過(guò)低。
　　3    肉類儲(chǔ)存和保鮮
　　肉類食品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類，極適于微生物生長(zhǎng)和自身分解，易于腐敗變質(zhì)。特別是炎熱的夏季，必須采取有效措施加以保藏。常見(jiàn)的保藏方法有以下幾種：
　　※低溫保藏  可以阻止或減慢微生物的生長(zhǎng)繁殖以及酶的分解作用。但是低溫不能完全殺滅細(xì)菌。肉類食品可在0~4℃條件下冷藏?cái)?shù)小時(shí)，或在-18℃左右冷凍保藏較長(zhǎng)時(shí)間。低溫保藏對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)素破壞較小，能夠保持肉類食品的鮮美，但是放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響肉類食品的品質(zhì)及滋味。
　　※高溫滅菌保藏  滅菌溫度的高低取決于肉類食品的品種、加工方法和微生物的耐熱狀況。肉類食品滅菌溫度必須在100℃以上，罐頭類食品必須采用高壓滅菌保藏。
　　※脫水干燥保藏  是將肉類食品經(jīng)過(guò)脫水干燥，使水分降低到15％以下。在這種條件下，食品中的霉菌、細(xì)菌均不能繁殖生長(zhǎng)。常用的方法有日曬、烘干、炒干和陰干等；常見(jiàn)的肉類脫水干燥食品有干魚(yú)、肉干和肉松制品等。此法因受高熱、陽(yáng)光紫外線的照射，維生素易遭破壞。
　　※腌制保藏  利用食鹽作為腌制材料，其目的是為了提高肉類食品的滲透壓，促使微生物脫水而死亡。常見(jiàn)的肉類腌制品有腌肉、咸肉、火腿、香腸等。腌制食品由于氧化破壞和水溶性物質(zhì)溶入鹽水中，維生素被破壞得極多。
　　4    魚(yú)類保鮮
　　魚(yú)類在捕獲、運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)中，易被微生物侵入。魚(yú)體皮膚腺所分泌出的黏液內(nèi)含氮素，氮素是細(xì)菌很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可使其大量繁殖，引起魚(yú)肉腐敗變質(zhì)。
　　※活魚(yú)保鮮  將浸濕的薄紙片貼在魚(yú)的眼睛上，可使買回的活魚(yú)多活三四個(gè)小時(shí)，一放回水中，又能活蹦亂跳。這是因?yàn)椋~(yú)的視神經(jīng)里面有一條很重要的線狀組織，一旦離水，線狀組織便會(huì)斷裂，魚(yú)即死亡。將濕紙蒙住魚(yú)的雙眼，可延緩這條線狀組織的斷裂時(shí)間。
　　夏季存放活魚(yú)，可往魚(yú)的嘴里灌3~4滴白酒(再灌幾滴白醋更好)，然后放在陰涼處，可以提高魚(yú)的防腐能力。盛裝活魚(yú)的容器要透氣。如用自來(lái)水存養(yǎng)，水不要隨放隨用，最好隔日再用，每天換水一次，活魚(yú)至少可存活1個(gè)月左右。
　　※死魚(yú)保鮮  食鹽保鮮法：利用固體食鹽與魚(yú)體析出的水分形成食鹽溶液，對(duì)魚(yú)體進(jìn)行鹽漬保鮮；或?qū)Ⅳ~(yú)體先放入容器，再加入預(yù)先配制好的過(guò)飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮。冰塊保鮮法：用冰塊把新鮮魚(yú)的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)。
　　5    雞蛋保鮮
　　由于蛋類自身?xiàng)l件如蛋殼的孔隙和外界的影響，如在搬運(yùn)中碰壓或撞擊、蛋殼沾染污物而遭微生物的侵襲等都可促使雞蛋變質(zhì)。
　　雞蛋在10℃的條件下，一般保存1個(gè)月無(wú)太大問(wèn)題，不過(guò)最好保存在0～4℃的冷藏環(huán)境中。
　　另外，將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2~3個(gè)月；用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕，一般可保鮮3~4個(gè)月；把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。