1、什么是黃酮類化合物
　　早在20世紀30年代，人們就發現了黃酮類化合物具有維生素C樣的活性，曾一度被視為維生素P。到了60年代，被證實具有抗油脂的過氧化作用。80年代以來，對黃酮類化合物的研究，轉向清除自由基能力、抗衰老及對老年病的防治功效。
　　黃酮類化合物又叫生物類黃酮，使花朵和果實呈現五顏六色的花青素，就屬于黃酮類化合物。近年來由于山楂的花青素的生理活性被發現，其藥用價值引起廣泛關注。山楂提取物具有增加冠狀動脈流量、降低膽固醇、鎮定中樞神經的作用。
　　黃酮類化合物已被認定具有下列生理功能：
　　(1)調節毛細血管的脆性和透性，保護心血管系統；
　　(2)抑制脂質過氧化過程，降低血脂和膽固醇；
　　(3)清除自由基，抑制癌細胞生長，對抗致癌促癌因子；
　　(4)類雌激素作用，由于東方人食物中含有大量植物雌激素，東方人乳腺癌、結腸癌和大腸癌的患病率遠遠低于西方人；
　　(5)對急慢性肝炎、肝硬化有療效，具保肝護肝作用。
　　動物不能合成黃酮類化合物，不少植物是黃酮類化合物的食物來源，如菜花、西紅柿、厚皮甜瓜、柑橘、檸檬、葡萄、洋蔥、杏、李、茶、咖啡、可可等。
　　2、什么是牛磺酸
　　牛磺酸是一種含硫氨基酸，屬于條件性必需氨基酸，即在嚴重的應激狀態下，如創傷、感染或某些疾病情況下，機體對此類氨基酸因需要量劇增，一些本來能自身合成的氨基酸此時也會缺乏。牛磺酸就是這種氨基酸。雖然它不能與其他氨基酸合成蛋白質，但卻具有重要的生理功能。牛磺酸能促進嬰幼兒腦組織發育，提高神經傳導和視覺功能 ；牛磺酸對膽固醇代謝起積極作用，它在降低膽固醇和低密度脂蛋白的同時，卻能保持高密度脂蛋白，對于預防動脈硬化起重要作用；牛磺酸可以促進膽汁分泌，能改善脂肪的吸收，預防膽固醇性結石；牛磺酸能抑制交感神經，具鎮靜作用，使血壓下降；牛磺酸能改善內分泌狀態，增強人體免疫力，并具有一定的降血糖作用。
　　剛出生的嬰兒不能合成牛磺酸，必須從母乳中攝取。母乳中的牛磺酸含量為牛乳的25倍，所以用牛乳喂養取代母乳喂養時，必須補充牛磺酸，否則對嬰兒的大腦發育、視覺機能、鈣的吸收以至整體生長發育都會產生不良影響。
　　植物性食物不含牛磺酸，牛磺酸存在于動物性食物中，如蛤蜊、牡蠣、魷魚等。牛磺酸是水溶性營養素，所以吃海鮮時不要棄湯。
　　3、什么是亞油酸
　　人體不可缺少而自身又不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亞油酸和-亞麻酸是必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化而備受重視。研究發現，這種多不飽和脂肪酸能抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇分解為膽酸，從而降低血液的膽固醇濃度，提高血管壁的彈性，對防治心腦血管疾病有利。膽固醇必須與亞油酸結合后，才能在體內進行正常的運轉代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，發生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化，引發心腦血管疾病。為了預防動脈粥樣硬化，要適當多攝取一些亞油酸。那么，在日常的食用油中，哪些油的亞油酸含量較高呢?為了回答這個問題，列表如下，以供參考。