咸魚是很多人都喜歡吃的腌制品。食欲差的人吃些咸魚，可以增加食欲。但是，咸魚吃多了對健康同樣不利。
　　腌制咸魚所用的鹽一般都是粗鹽，這種鹽中含有很多硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。而魚中含有大量的胺類物質(zhì)，當亞硝酸與胺作用時，就會形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質(zhì)，尤其容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。因此，平時不要多吃咸魚，即使吃也要適量。
　　咸魚在烹調(diào)時不可用油炸，而應(yīng)盡量燉食。因為經(jīng)油炸后的咸魚中亞硝胺的含量比燉魚高2.5倍以上。如果燉吃咸魚，并且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。