1、 雞蛋的優(yōu)點
　　雞蛋是人類已知蛋白質(zhì)成分較為全面且價格相對低廉的食品之一。雞蛋的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需的必需氨基酸。雞蛋中還含需一定的脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等。與蛋白相比，蛋黃營養(yǎng)更豐富，卵磷脂、維生素A、維生素E和所有B族維生素幾乎都在蛋黃內(nèi)，鐵的含量比蛋白中多20倍，各種微量元素含量也較高。雞蛋脂肪中含大量卵磷脂，在被消化之后，可以釋放出膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)。它對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡段人群的記憶力。蛋黃中還含有葉黃素和玉米黃素等營養(yǎng)成分，這兩類物質(zhì)有助于眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性等眼病。
　　吃雞蛋要講究科學，一是雞蛋不宜生食，生雞蛋內(nèi)可能存在抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶和沙門氏菌，不經(jīng)過高溫煮熟就吃，有礙健康；二是不宜吃得太多，多吃不但胃腸消化不了，會造成浪費，還會增加肝臟和腎臟的負擔；三是注意烹調(diào)方法，以煮、蒸為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。烹調(diào)時宜嫩不宜“老”，烹制過“老”，不易消化吸收。
　　有人認為雞蛋中含有較多的膽固醇，常吃雞蛋，會導致動脈粥樣硬化。但科學研究證明這種顧慮是不必要的，雞蛋雖有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。另外，雞蛋中的膽固醇量也遠遠不足以影響一個人的血液膽固醇濃度。因此，每日一個雞蛋是可取和有益的。
　　2、各種奶制品的特點
　　※巴氏奶  這種奶最大限度地保留了鮮奶中的營養(yǎng)成分和特有風味，同時殺死了奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產(chǎn)品的安全性。鮮奶經(jīng)巴氏消毒后除維生素B1和維生素C略有損失外，其余營養(yǎng)成分與剛擠出的牛奶差別不大。
　　※超高溫奶  這種奶殺滅了所有的微生物，加上無菌包裝，因而使產(chǎn)品保存期延長，更利于貯存和運輸，飲用更方便。
　　※酸奶  酸奶是通過乳酸菌（發(fā)酵）將牛奶進行了預(yù)消化，如乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪的降解，可溶性鈣和磷的量提高，并合成了一些B族維生素。因此，與普通奶相比，酸奶的營養(yǎng)價值更高，且適合乳糖不耐受癥患者食用。但要避免空腹飲用，以防增加胃內(nèi)酸度而產(chǎn)生不適，尤其是胃病患者更需注意。
　　※奶粉  是液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成的，其中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素（如維生素A）略有損失，蛋白質(zhì)消化能力略有改善。但是沖調(diào)奶粉時應(yīng)注意不要用沸水，因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，一些對熱敏感的維生素也會遭到破壞，降低其營養(yǎng)和食用價值。
　　※奶酪  這是一種營養(yǎng)價值極高的乳制品，是一種將鮮奶加凝乳酶或乳酸菌制成的乳制品。可以說，奶酪是奶的精華。它的主要成分是酪蛋白，經(jīng)過進一步發(fā)酵，其中的發(fā)酵劑菌種（主要是乳酸菌）和凝乳酶繼續(xù)發(fā)生作用，可以產(chǎn)生更多的游離氨基酸、小分子肽類以及風味成分。奶酪的能量和脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量也高，而且是鈣的良好來源。此外，奶酪還含有原料奶中的各種維生素。可見，它是高能量、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高鈣、高營養(yǎng)價值的一種發(fā)酵乳品。
　　※煉乳  煉乳是一種濃縮型牛奶，獨特的風味使它仍然擁有消費人群。多數(shù)情況下，人們用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。由于我國生產(chǎn)的煉乳為甜煉乳，含糖量為40％，所以不宜將其作為牛奶替代品長期食用。
　　※豆奶  它將動物和植物蛋白質(zhì)進行互補，使蛋白質(zhì)的利用率提高，從總體上提高了單一飲品的營養(yǎng)價值，因此可以經(jīng)常飲用。
　　※果奶  其蛋白質(zhì)含量小于1％，但增加了水果風味或果汁的營養(yǎng)，因此拓寬了消費群體。飲果奶可以在清涼解渴的同時補充牛奶的營養(yǎng)，但切忌讓兒童將其作為牛奶的替代品。因為它含糖較高，而蛋白質(zhì)和鈣的含量較低，可促使兒童發(fā)胖、發(fā)生齲齒等，應(yīng)引起家長注意。