1、生菜的優(yōu)點(diǎn)
　　生菜極富營(yíng)養(yǎng)，含有抗氧化物、β-胡蘿卜素及維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E，還含有膳食纖維和豐富的礦物質(zhì)元素，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。生菜味微苦，是因?yàn)槠淝o葉中含有萵苣素，它具有降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中還含有甘露醇等成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。常吃生菜能改善胃腸血液循環(huán)，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收。生菜還能保護(hù)肝臟，促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預(yù)防膽石癥和膽囊炎。另外，生菜還能清除腸內(nèi)毒素，防止便秘。
　　生菜吃法甚多。在漢堡包中，生菜是不可缺少的組成部分。生菜蘸醬吃，營(yíng)養(yǎng)豐富且香脆可口、清爽宜人。堅(jiān)持每天喝生菜湯對(duì)緩解精神緊張與壓力有一定幫助。將生菜切碎用少量油炒后食用，與生吃相比，營(yíng)養(yǎng)素的吸收率可提高10倍左右。
　　專家提示：生菜的葉片上可能殘留有農(nóng)藥化肥，生吃前一定要清洗干凈。另外，生菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離能散發(fā)出乙烯的蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
　　 2、菠菜的優(yōu)點(diǎn)
　　菠菜是深受人們喜愛(ài)的蔬菜之一，不但味美，還有一定的藥用價(jià)值。研究發(fā)現(xiàn)菠菜含有很多的礦物質(zhì)，尤其鐵含量較高，可預(yù)防缺鐵性貧血。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜有生血作用，故血虛者可常食菠菜。冬令氣候干燥，人們常常待在室內(nèi)，極易患口角炎，經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。菠菜富含纖維素，經(jīng)常攝食纖維素有利于排出腸道中的毒素物質(zhì)，所以便秘的人應(yīng)多吃菠菜以利于潤(rùn)腸和通便。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物內(nèi)的胰島素非常相似，糖尿病患者（尤其2型糖尿病患者）經(jīng)常吃些菠菜可幫助體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。值得注意的是，菠菜中含有大量的草酸，會(huì)影響鈣吸收，可先在沸水中燙軟撈出，瀝水后再炒食或拌食。
　　 3、薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分
　　初春的野薺菜，葉嫩綠，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克薺菜中約含蛋白質(zhì)25.2克、胡蘿卜素12.8毫克，居于蔬菜之冠，而且維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)柑橘。此外，每500克薺菜中還含有脂肪2克、鈣2.1克、磷0.4克、鐵31毫克，以及大量的粗纖維、多種維生素和一些有機(jī)酸。薺菜古稱“護(hù)生草”，不僅是美肴一碟，同時(shí)也是靈藥一方。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性平，味微甘，有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃護(hù)腸等功效。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，薺菜對(duì)麻疹有良好的預(yù)防效果。薺菜還有良好的止血作用，其所含的薺菜酸即為有效的止血成分。薺菜還具有降低血壓的作用，可防止高血壓中風(fēng)。另外，薺菜可輔助治療夜盲、白內(nèi)障、結(jié)膜炎等眼科疾病和腹瀉、胃腸炎等消化道疾病。