※觀察油的透明度  質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。
　　※觀察油的色澤  質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色；菜子油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。
　　※聞?dòng)偷南阄?nbsp; 用手指蘸少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。
　　※品嘗  用筷子蘸一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量好的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質(zhì)，有焦煳味的油質(zhì)量也不好。
　　※加熱鑒別  水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱吱”聲，油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。
　　※詢問  問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)查看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的檢測報(bào)告。
　　※首選包裝油，慎選散裝油  看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，所含對人體有害的雜質(zhì)少。購買日期離生產(chǎn)日期越近越好。應(yīng)根據(jù)需要選購，如生拌蔬菜選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，煎魚炸雞選煎炸油。