1、鑒別鮮牛奶：
　　鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻流體，無沉淀，無凝塊，無雜質，無黏稠。新鮮的牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳香味，無異味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。把牛奶煮沸后稍涼，表面有奶皮乳脂的是好奶，如表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結或有絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質，是陳奶或變質奶。
　　 2、 鑒別假奶粉：
　　※看包裝  合格的奶粉其外包裝都很正規(guī)，印有產地、廠名、廠址、商標、成分、食用方法等，印刷字體清晰，包裝沒有破損、漏粉等現(xiàn)象。
　　※手捏鑒別  手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，真奶粉質地細膩，發(fā)出“吱吱”的聲音。假奶粉因摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，會發(fā)出“沙沙”的聲音。還有的劣質奶粉因包裝密封性不好，受潮結塊，這種奶粉硬度很大，用手不易捏碎。
　　※色澤鑒別  真奶粉呈天然乳黃色，為干燥粉末，顆粒均勻無結塊；假奶粉顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤。
　　※氣味鑒別  真奶粉有牛奶特有的奶香味，而假奶粉奶香味很淡或沒有。若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味、腥味等，說明是劣質或變質的奶粉。
　　※口嘗鑒別  真奶粉細膩發(fā)黏，溶解速度慢，無糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。
　　※溶解速度鑒別  真奶粉用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸浮物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調羹，無雜質，靜置5分鐘無沉淀。假奶粉用冷開水沖時，不經攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀；用熱開水沖時，溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色，常出現(xiàn)水乳分離現(xiàn)象，有大量沉淀，甚至有雜質附著于杯壁。