1、菠菜：蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯、香甜。
　　菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月，歷時半年均有上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不宜購買。
　　2、塌棵菜：蔬菜市場上的塌棵菜，近年上市越來越早。現在很多塌棵菜10月就開始上市了，其實，這個時期的塌棵菜很老，有苦味，并不好吃。塌棵菜的最佳消費期應當在1月上旬到2月上旬。古人詩句“撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃”，說的是塌棵菜經過冰霜雪凍的低溫期，體內的淀粉已轉化為糖(這是生物抵抗低溫的應變能力所致)，脂肪增多，纖維少，吃口更好了。
　　塌棵菜品種以上海“小八葉”為最佳。葉片塌地叢生，葉柄短，葉片寬大而皺縮，葉序為八葉一輪，排列緊密，故名“小八葉”。因此，購買塌棵菜時，以形狀如盤、葉柄短、葉色濃綠而多皺縮的為佳品。
　　3、茼蒿：茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口爽脆，香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕。10月、11月、12月和3月、4月為最佳消費期。
　　4、薺菜：蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，吃口脆；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡，吃口糯性。11月、12月、1月、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好，軋棵的質量差。不要嫌棄紅葉的，紅葉的香味更濃，風味更好。
　　5、芹菜：市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，脆嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
　　芹菜有兩種，先育苗再移栽的移栽芹菜和播種后一直長到收獲的不經移栽的原地芹菜。一般說來，移栽芹菜質量好，原地芹菜質量差。芹菜的長短不是老嫩的標志，原地芹菜一般較短，但是老。所以買芹菜時，區別移栽芹菜和原地芹菜很重要。由于芹菜是帶根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長。
　　在選購芹菜時，要選菜葉翠綠不枯黃、菜梗粗壯的。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子變軟，甚至發黃起銹斑。
　　6、韭菜：韭菜有四種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產云南，以肉質根供食用)、花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
　　韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片異常寬大的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
　　韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成假莖。割韭時即在假莖近地面處開割。剛割下時，假莖處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀。這是因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
　　7、菜花：選購菜花時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。優質菜花花球緊實，握之有重量感，無茸毛，可帶4~5片嫩葉；菜形端正，無機械損傷；球面干凈，無污泥，無蟲害，無霉斑。花球表面出現的“青花”是由綠色苞片或萼片過度生長造成的，“紫花”是花球接近成熟時遇低溫形成花青素引起的，“毛花”是由花柱、花絲的無序生長所致。
　　8、卷心菜：卷心菜在蔬菜市場上全年都可買到。1~4月有晚秋卷心菜，4月、5月有尖頂卷心菜，5月、6月有平頂春卷心菜，7月、8月有夏卷心菜，9~12月有早秋卷心菜。
　　不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始抽薹、中心柱過高、食用風味變差，也不要買。
　　9、菜豆：菜豆又叫蕓豆，按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性菜豆，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性菜豆，直立性。這兩種菜豆，吃口不一樣。蔓性菜豆，糯性，吃口好；矮性菜豆較脆吃口不如蔓性菜豆。但是，在市場上如何區分這兩種菜豆呢?總的說來，有兩條：一是莢果長短不同，矮性菜豆莢果較長，蔓性菜豆則較短；二是莢果形狀不同，矮性菜豆莢果尖端細長，蔓性菜豆則較短。
　　此外，在市場選購時還有一個很要緊的標準，就是莢果橫斷面呈圓形的，叫圓菜豆；呈扁圓形的，叫扁菜豆。圓菜豆粗纖維少，吃口軟糯，品質好；而扁菜豆粗纖維多，吃口差。這一點在選購時不可忽視。