1、山藥：蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔、無異常斑點(diǎn)的，才可放心購(gòu)買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)，絕對(duì)不能買。因?yàn)橹灰砥び腥魏萎惓０唿c(diǎn)，就表明它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

2、扁豆：市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用。只有紅莢種(如豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的口感也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢口感最好，不可購(gòu)買鼓粒的。

3、豇豆：蔬菜市場(chǎng)上豇豆品種很多。由于豆莢顏色與品質(zhì)聯(lián)系緊密，所以根據(jù)顏色的分類法對(duì)消費(fèi)者最有用。一般分三類：一類是綠莢型，莢果細(xì)長(zhǎng)，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯；還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類化合物，對(duì)健康有益。消費(fèi)者可按照自己的要求去選購(gòu)。不管哪種類型，以豆粒數(shù)量多、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu)。莢果尾巴細(xì)長(zhǎng)是高溫干旱結(jié)生莢果的典型形狀，一看便知品質(zhì)低劣。

4、黃瓜：蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上分三大類型：一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種；二是少刺種，果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色)，綠色，皮厚，口感脆，香味濃。

上面所說的三類黃瓜，生食時(shí)口感不同。簡(jiǎn)單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香，各人可根據(jù)自己的要求選購(gòu)。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，任何品種都要挑硬邦邦的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96％，剛收下來時(shí)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。但硬邦邦的不一定都新鮮，因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬，然而瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別。

5、冬瓜：在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于兩者之間。市民選購(gòu)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長(zhǎng)棒形)，宜選瓜條勻稱、無熱斑(日光灼傷斑)的買。在售價(jià)一樣的情況下比購(gòu)買其他類型的冬瓜要合算。除此以外，還可用手指壓冬瓜果肉，揀肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。冬瓜最佳消費(fèi)期為七八月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

6、絲瓜：蔬菜市場(chǎng)上的絲瓜有兩大類。一類是有棱絲瓜，由于瓜條上有9~11條棱角，故又名棱角絲瓜，這種絲瓜吃口硬；另一種是普通絲瓜，瓜條上有多條墨綠色縱紋，皮薄，肉質(zhì)柔軟多汁，吃口軟糯。

選購(gòu)絲瓜最要緊的是，要挑硬邦邦的買。剛剛采下的符合食用標(biāo)準(zhǔn)的絲瓜，一般含水量在94％左右，所以新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會(huì)由于失水而變得萎軟。必須指出的是，絲瓜果實(shí)表層覆蓋著厚厚的角質(zhì)層，不宜食用，烹調(diào)前必須除去。鮮度高的絲瓜去皮很方便，只要用水果刀刀刃垂直于瓜體輕輕刮動(dòng)，便可將那層硬皮刮去，且不帶肉。如果你買了萎軟的絲瓜，去皮時(shí)就比較麻煩。當(dāng)然買絲瓜還要掌握其他標(biāo)準(zhǔn)，如瓜條勻稱；瓜身白色茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮；不要買大肚瓜，肚大的子多；鉤狀瓜則難削皮。

7、蘿卜：從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑的為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜，肉質(zhì)呈菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別)，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上。這種蘿卜肉質(zhì)比較緊密、充實(shí)，燒熟后吃口好。

8、胡蘿卜：就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，優(yōu)質(zhì)胡蘿卜集中表現(xiàn)為“三紅一細(xì)”。“三紅”是指表皮、肉質(zhì)(韌皮部)和心柱(木質(zhì)部)均呈橘紅色；“一細(xì)”是指心柱要細(xì)。因?yàn)楹}卜中胡蘿卜素含量高低與顏色有關(guān)。胡蘿卜素含量高的呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的呈淡橘紅色甚至淡黃色。而心柱粗的胡蘿卜素含量較低，其顏色也淡些，所以心柱細(xì)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。