1、 如何鑒別味精的真偽：
　　味精的學名是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉分子可以使味蕾產生鮮美的感覺，味精食用后，在人體內新生成的谷氨酸，是天然蛋白質中含有的氨基酸，不僅無害，而且是人體必不可少的營養物質，對人體健康有益。
　　目前市場上銷售的味精產品質量較好，但仍發現有個別摻雜使假問題。因此，消費者在選購味精時要注意以下幾點：
　　(1)購買味精一定要到正規的商場、購物場所，選擇正規廠家生產的產品，且盡量選購不易摻假的結晶形態的純味精(99％味精)和特鮮(強力)味精，切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達標的產品。
　　(2)仔細察看其包裝標識。味精應密封包裝，流動性好，無結塊。包裝上的標簽應明確標注產品名稱、谷氨酸鈉含量、生產日期、配料表、生產廠商名稱和地址。
　　(3)辨別其真假。品質好的味精結晶體呈細長的八面棱柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質，無其他結晶形態的顆粒。味精的水溶液應有強烈鮮味、無異味。
　　一般來說，味精摻假主要有以下兩方面：一是使用普通的味精標稱純味精或99％味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、淀粉、小蘇打、石膏等。味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結晶形態，摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出；對于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，兩者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。也可取少量味精放在舌尖上，感覺冰涼且味道鮮美，有點腥味的為合格品。若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明摻入了食鹽，嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，有白色的大小不等的片狀結晶，說明摻進了石膏或木薯淀粉。若口嘗是甜味，用水浸泡溶解后的液體亦是甜的，則摻加物是白糖。如果消費者在鑒別時發生質疑，可到當地質檢機構進一步化驗確定。
　　2、雞精的成分：
　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮增香調味料。現在市面上出售的一些雞精是由大于等于35.5％的味精、小于等于45％的鹽、10％～15％的淀粉和雞味香料等混合成的雞味復合調味料。目前由于雞精的行業標準尚未公布實施，各雞精廠家的雞精產品質量參差不齊。
　　雞精可以用于味精應用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。多數廠家不作雞精用量的建議，因此雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩定。
　　3、科學食用味精：
　　味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。
　　通常每人每日攝入味精不要超過6克，否則就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血壓。另外，分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入味精。因為谷氨酸鈉會通過乳汁或食物進入嬰兒體內，與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，可導致嬰幼兒缺鋅。