1、紅辣椒基本知識(shí)：
　　※作用  干紅辣椒中的辣味成分辣椒素可增強(qiáng)食欲，被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。干紅辣椒含有多種生物堿，如香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化；干紅辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，同時(shí)有利于呼吸道暢通，可治療感冒。長(zhǎng)期食用辣椒，能強(qiáng)化機(jī)體抗老化的能力。
　　※禁忌  不可大量食用，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，甚至?xí)鸺?xì)胞生理功能紊亂。同時(shí)，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓者以少吃為好。
　　※種類  按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等。
　　2、 選購干紅辣椒：
　　※觀色澤  質(zhì)量好的辣椒色紅艷帶紫。
　　※聞氣味  以干燥、有刺鼻氣味、辣味強(qiáng)烈的為佳。
　　※看外形  注意外形有無霉變、蟲蛀、梗葉及雜質(zhì)。