1、醬油的基本知識:
　　※作用  以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色、并能補充營養(yǎng)成分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
　　※禁忌  有的醬油有不能生食，否則很容易發(fā)生食物中毒，因為生醬油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%~20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現(xiàn)惡心，嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。在服用優(yōu)降寧等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
　　※種類  按風味可分為紅醬油，白醬油，生抽，老抽等。
　　 2、 購買醬油的誤區(qū)：
　　※醬油的顏色不是越深越好  因為醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用而生成一種化合物——焦糖來決定的。如果色澤深黑，表明加工程度過高，使得醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。
　　※醬油不是越鮮越好  一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但在烹調菜肴過程中會失去鮮味，甚至產(chǎn)生異味，所以應選購有自然鮮味的醬油。
　　※價格與醬油質量并不成正比  很多消費者購物時，喜歡根據(jù)價格高低判斷其質量優(yōu)劣，其實不盡然。優(yōu)質醬油澄清、沉淀少、無浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細聞有醬香味和酯香味。
　　※調味汁、醬汁不同于醬油  國家在醬油的衛(wèi)生標準中明確規(guī)定了其氨基酸每毫升不得低于0.4克，而調味汁、醬汁在質量上不執(zhí)行醬油標準，基本不含氨基酸。
　　 3、 鑒別醬油優(yōu)劣：
　　一是搖晃瓶子。看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質醬油濃度很高，黏性較大，流動慢；劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。優(yōu)質醬油存放很久后搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜。把醬油倒入白瓷碗內，醬油汁黏稠度一致，進行攪動泡沫長時間不散。
　　二是看顏色。優(yōu)質醬油呈紅褐色，色澤鮮艷有光澤。液面暗淡無光且發(fā)烏，一般多為添加色素過多所致。
　　三是聞氣味。打開瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質醬油就可聞到一股濃郁的酯香味和醬香味，劣質醬油香氣少或有異味。
　　四是嘗味道。滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長，沒有苦、澀、酸等異味和霉味。
　　五是看包裝。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油袋上或瓶上字跡清楚整齊，而假冒醬油的瓶或袋上字跡模糊，標識用手一擦即掉，印制粗糙，無廠家廠址、成分、重量、生產(chǎn)日期、保存期、釀造配制說明等。