1、鑒別病死豬肉：
　　※看  病死豬肉皮膚一般都有出血點(diǎn)或血跡，顏色發(fā)暗，肌肉無光澤，無彈性，用手指按壓后，其凹陷部位不能立即恢復(fù)，病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤(rùn)區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米的血液浸潤(rùn)。病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬的脂肪呈白色，或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色。病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血良好，血管中殘留極少。
　　※嗅  病死豬肉有血腥味，尿臊味，腐敗味及異常氣味；健康豬肉無異味。
　　※觸  病死豬肉無彈性，健康豬肉有彈性。
　　 2、鑒別母豬肉：
　　(1)如果豬肉未剝皮，可以通過豬皮來鑒別。母豬肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑點(diǎn)，皮下脂肪少、瘦肉多，皮膚與脂肪之間沒有界限。
　　(2)如果已剝了皮，可以通過觀察豬肉來鑒別。母豬瘦肉部分呈深紅色，肌肉纖維組織粗糙、紋路粗，手摸無黏液；用手按肥肉，沾在指上的油脂較少，無彈性，看上去非常松弛。
　　(3)母豬骨頭呈黃色，骨堅(jiān)硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大，俗稱“滾刀肉”。