有關(guān)部門(mén)從市場(chǎng)抽取的豬肉、牛肉和羊肉經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，肉類(lèi)中也存在著農(nóng)藥污染的問(wèn)題。其主要原因是隨著農(nóng)藥的廣泛使用，如果畜禽食入含有殘留農(nóng)藥的蔬菜和其他農(nóng)作物飼料后，肉中就會(huì)存有殘留農(nóng)藥。為安全食用肉類(lèi)，可用以下方法來(lái)盡可能地去除殘留的農(nóng)藥。
　　(1)將肉類(lèi)用清水沖洗干凈(冬天用40℃左右的溫水沖洗)，瀝干水分后放入油鍋里炸到橙黃色取出，然后再進(jìn)行其他形式的烹調(diào)。經(jīng)過(guò)這樣的高溫油炸處理，可以減少40％左右的殘留農(nóng)藥。不便油炸的，可在水中先煮幾分鐘，取肉棄汁再行烹調(diào)，減毒效果相同。
　　(2)將沖洗干凈的豬肉、牛肉置于高壓鍋內(nèi)蒸煮20分鐘，可使肉中的殘留農(nóng)藥減少80％。
　　(3)可將肉類(lèi)先放在淡的食用堿溶液里浸泡10～20分鐘，再用清水沖洗干凈供烹調(diào)食用，能使大部分有機(jī)磷農(nóng)藥分解失活。
　　(4)在烹調(diào)肉類(lèi)時(shí)，適量地添加一些大蒜、黃酒和醋，不但可以去腥、調(diào)味，而且也能起到減少殘留農(nóng)藥的作用。