一、專業名稱—中餐烹飪

01專業簡介

  青島烹飪職業學校1981年即開辦“中餐烹飪”專業，該專業是第一批省特色化專業，山東省品牌專業，山東省骨干專業，青島市首批骨干專業，青島市雙高名牌專業。

02培養目標

 本專業培養掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，營養配餐人員和餐飲管理人員并具備一定創業能力,能夠從事烹調的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔任一線技術與管理工作的應用型、復合型高級人才。  畢業可獲得中級烹調師專業資格證書。

03主干課程

 《烹飪概論》《烹飪原料知識》《烹飪原料加工技術》《中餐烹調技術》《冷菜制作與食品雕刻技術》《烹飪營養與食品衛生》《菜單與宴會設計》等課程。

04就業方向及專業優勢

  本專業畢業生主要面向高星級酒店、高端社會餐飲，從事中式烹調、營養餐設計以及廚房、餐廳的管理等工作，也可從事中專、職高和技校相關專業的烹飪教育和培訓工作。  工作單位遍及各大星級酒店，畢業生就業率達100%，優質崗位就業率98%。

05學歷層次

(1)五年制“三二連讀”大專：烹飪工藝與營養

聯辦高校：青島酒店管理職業技術學院

“三二連讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業教育辦學種類，屬大學專科教育范疇，招收應屆初中畢業生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前三年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執行普通高校收費標準。畢業時，同時頒發普通中專和國家高等教育專科畢業證書。

（2）三年制職業中專：中餐烹飪 愛基金?鼎志班

“愛基金?鼎志班”面向市內四區及城陽、即墨、膠州、平度、萊西、西海岸新區等家庭生活困難的學生，在校學習期間綜合素質良好，體檢合格，有志于從事烹飪行業的應屆初中畢業生。

  優惠政策：“愛基金?鼎志班”實行“五免兩補”政策，即：免除學生學費、書本費、校服費、住宿費、實習材料費；補貼高一、高二每年生活費用2000元。在此基礎上，學校優先為該班學生提供國家助學金，幫助學生推薦工作，實現優質就業。

  在校學習三年，第三年學習優秀的學生可通過參加職教高考“3+2（三門文化課+2門專業課）”考試，升入高等學府繼續深造，獲得高職大專學歷。

06繼續學習專業

高職：烹飪工藝與營養

本科：旅游管理、食品科學與工程

07聯辦高校

  青島酒店管理職業技術學院是2002年經山東省人民政府批準、教育部備案的全日制大專層次普通高校，是我國第一所獨立設置的酒店管理學院，隸屬于山東省教育廳和山東省商業集團有限公司。學院烹飪類專業開設于1958年，是全國最早開設此類專業的5所院校之一，素有“魯菜黃埔”的美譽。專業發展至今，已有60多年的歷史，2020年，烹飪專業群入選中國特色高水平高職學校和專業建設項目。

二、專業名稱—西餐烹飪

01專業簡介

  青島烹飪學校于1998年開辦“西餐烹飪”專業，該專業是山東省品牌專業，山東省骨干專業，青島市骨干專業。

02培養目標

本專業培養掌握現代烹飪理論知識和烹調操作技術，具備一定創業能力，滿足餐旅服務行業需求的應用型、復合型西式烹調操作人員、中西面點制作、營養配餐人員和餐飲管理人員。畢業可獲得西式烹調師、西式面點師、廚政管理師資格證書。

03主干課程

  《西式烹調技術》、《冷盤制作》、《西式面點制作》、《廚房英語》、《烹調原料學》、《烹飪營養學》、《西餐概論》、《烹飪工藝美術》、《西式冷菜制作》、《西式烹調綜合實訓》、《西式面點工藝學》、《餐飲經營與管理》；在校內進行技能綜合實訓，在企業進行崗位實習。

04就業方向及專業優勢

  畢業生主要面向高星級酒店、高端社會餐飲、國際食品檢測機構等合作企業建立了良好的合作關系，從事西式烹調、營養餐設計以及企業的管理等工作，也可從事中專、職高和技校相關專業的烹飪教育和培訓工作。工作單位遍及各大星級酒店,畢業生就業率達100%，優質崗位就業率98%。

05學歷層次

（1）五年制“三二連讀”:西餐—西式烹飪工藝

大專聯辦高校：青島酒店管理職業技術學院

  “三二連讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業教育辦學種類，屬大學專科教育范疇，招收應屆初中畢業生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前3年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執行普通高校收費標準。畢業時，同時頒發普通中專和國家高等教育專科畢業證書。（2）三年制職業中專—西餐課程班

  高二學年結束后，學生可選擇升學、留學、實習就業等多種選項。

*法國項目：

  學校與法國盧瓦爾大區古然德職業學校、布列塔尼大區第納爾餐飲學校、皮卡第大區圣馬丁餐飲與旅游管理學校等三所學校確定教育合作項目，成立“法國西餐課程班”。

  三年國內職專免學費，學生高一、高二在校學習西餐烹飪專業的理論和技能、法語，高三進行法語培訓后赴法進行短期研修學習、星級酒店實習、侍酒師MC（一年制）、CAP職高（一年制）、BAC PRO 1er職高（二年制）或免學費BTS大專（二年制）留學。

  盧瓦爾大區古然德職業學校是法國盧瓦爾大區重要的公辦職業高中。布列塔尼大區第納爾餐飲學校是法國頂級餐飲類公立學校。皮卡第大區圣馬丁餐飲與旅游管理學校是皮卡第大區一所重要的餐飲類學校，學生完成法國亞眠高等教育預科學院預科學習后可以進入該學院學習，獲得法國BTS大專學歷（二年制）。

  青島烹飪學校目前已經200多人次師生赴法訪問交流、研修學習，留學畢業生已考取法國其他高校酒店管理碩士學位，或定居法國。

*一帶一路沿線國家項目：

  學校與菲律賓萊西姆大學、馬來西亞泰萊大學+法國圖盧茲大學（馬來西亞&法國雙學位）簽定本科留學項目。三年國內職專免學費，國內授課語言為中英雙語，高三畢業前根據學生英語水平、專業成績申請選擇國外大學；海外授課語言為英文,海外本科3年（馬來西亞）或4年（菲律賓），海外碩士1年（馬來西亞）或2年（菲律賓），本碩連讀全日制大學。

*新加坡、新西蘭項目：  學校與新加坡博偉國際教育學院簽訂合作辦學及學分互認協議，開設新加坡西餐課程班。三年國內職專免學費。學校目前已有34名學生赴新加坡留學，第一批留學生已取得英國工商管理專業本科學歷及學士學位。  學校與NZMA新西蘭管理學院簽訂合作辦學協議，開設新西蘭西餐課程班。三年國內職專免學費。目前已有20余名學生赴新西蘭留學，部分畢業學生已取得新西蘭綠卡。

（3）三年制職業中專—西餐烹飪職普融通實驗班

  學校與青島十九中聯合舉辦“職普融通實驗班”，注冊職業中專學籍，三年免學費。雙方簽訂人才培養框架協議，組織學生參加職教高考，為應用型高校提供優秀技術技能人才。連續三年職教高考本科達線率100%。

06繼續學習專業

高職：西餐工藝、烹飪工藝與營養

本科：旅游管理、食品科學與工程

07聯辦高校

  青島酒店管理職業技術學院

三、專業名稱—中西面點

01專業簡介

  青島烹飪學校于1998年開辦“中西面點”專業，是山東省品牌專業，山東省骨干專業，青島市骨干專業。

02培養目標

  本專業培養能在高星級酒店、高端社會餐飲中擔任中式面點技術和西式面點技術工作的中級應用型技術與管理人才，食品加工企業從事生產和管理的應用型高級職業技術人才和管理人才。畢業可獲得中式面點師，西式面點師資格證書。

03主干課程

《烹調原料學》、《烹飪營養學》、《西餐概論》、《餐飲服務》、《烹飪工藝美術》、《冷菜食品雕刻》、《中式烹調技術》、《西點工藝學》、《西點綜合實訓》、《烹飪英語》、《西餐工藝》；在校內進行中西面點的綜合實訓，在企業進行崗位實習。

04就業方向及專業優勢

  本專業畢業生可從事高星級酒店、高端社會餐飲的西餐烹調、西式點心制作技術崗位及西式廚房的管理工作；其中幼師專業方向定點培養幼兒園等機關事業單位面點師；也可從事中專、職高和技校相關專業的烹飪教育和培訓工作，工作單位遍及各大星級酒店,。畢業生就業率達100%，優質崗位就業率98%。

05學歷層次

(1) 五年制“三二連讀”：中西面點工藝

大專聯辦高校：青島酒店管理職業技術學院、青島幼兒師范高等專科學校“三二連讀高職”是國家教育部核準的一種普通高等職業教育辦學種類，屬大學專科教育范疇，招收應屆初中畢業生，學制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學生，前3三年在普通中專學校學習，免學費；后兩年執行普通高校收費標準。畢業時，同時頒發普通中專和國家高等教育專科畢業證書。（2）三年制職業中專：中西面點在校學習三年，免學費，第三年學習優秀的學生可通過參加職教高考“3+2（三門文化課+2門專業課）”考試，升入高等學府繼續深造，獲得高職大專學歷。

06繼續學習專業

高職：烹飪工藝與營養、中西面點工藝

本科：旅游管理、食品科學與工程

07聯辦高校

（1）青島酒店管理職業技術學院

（2）青島幼兒師范高等專科學校

四、專業名稱—高星級飯店運營與管理

01專業簡介

  青島烹飪學校1981年即開辦“旅游服務”專業，2013年專業名稱更改為“高星級飯店運營與管理”，該專業是山東省品牌專業，青島市骨干專業，青島市名牌專業。

02培養目標

  本專業培養適應酒店產業及相關延伸行業等崗位群,畢業三年內能夠勝任星級酒店管理崗位的高素質技術技能型專門人才。畢業后可獲得咖啡師、調酒師、茶藝師等職業資格證書。

03主干課程

  《酒店英語》《酒店基礎知識》《酒店餐飲部督導管理》《酒店客房部督導管理》《咖啡和調酒專業相關基礎知識》《旅游心理》《旅游概論》《服務禮儀》《溝通技巧》《酒水知識》等。在校內進行咖啡、調酒、前廳、客房、餐飲等綜合實訓；在企業進行崗位實習。

04就業方向及專業優勢

  主要就業崗位包括：高檔酒店前廳、餐飲、客房等直線部門的服務崗位、督導管理崗位以及基層管理崗位。

05學歷層次

(1)五年制“三二連讀”大專聯辦高校：青島酒店管理職業技術學院

  “三二連讀高職”是國家教育部核準的普通高等職業教育。學制為五年，前三年在普通中專學校學習，免學費，后兩年執行普通高校收費標準。頒發普通中專和國家高等教育專科畢業證書。

*五年制“三二連讀”——酒店管理與數字化運營：酒店管理

  酒店管理與數字化運營專業以培養服務區域經濟和社會發展的現代服務產業人才為目標，形成了特色鮮明符合酒店人職業成長規律的“1+1+1”工學結合人才培養模式，以洲際班、金鑰匙班、專本貫通班等特色班為依托，進行人才培養的新探索，開創了酒店類專業辦學新思路。

  開設課程：《國際接待業概論》、《酒店數字化運營概論》、《酒店客戶關系管理》、《前廳服務與數字化運營》、《客房服務與數字化運營》、《餐飲服務與數字化運營》、《酒店數字化營銷》、《酒店財務管理》、《酒店人資力資源管理》、《旅游職業禮儀》。

  學生通過學習，掌握酒店管理、運營及服務等知識和技能，畢業后在高星級酒店、新興住宿業、文化旅游等相關行業從事服務、營銷、管理等工作。

*五年制“三二連讀”——葡萄酒文化與營銷：葡萄酒鑒定、經營管理

  葡萄酒文化與營銷畢業生培養掌握扎實的科學文化基礎和葡萄酒文化、葡萄酒服務、旅游文化和市場營銷等知識、具備侍酒服務、葡萄酒市場營銷及葡萄酒文化推廣能力，能夠從事侍酒服務、葡萄酒銷售、葡萄酒鑒別、活動策劃、客戶管理、經營管理等工作的高素質技術技能人才。

  開設課程：《美食與美酒》《葡萄酒基礎》《葡萄酒品鑒與侍酒服務》《葡萄酒營銷與實務》《葡萄酒國際貿易實務》《葡萄種植與葡萄酒釀造》《葡萄酒文化與風土》。

  葡萄酒專業主要面向餐飲業、住宿業和商務服務業的侍酒師、葡萄酒培訓師、美食與美酒雜志編輯、酒水經理、葡萄酒采購顧問、葡萄酒銷售、酒莊接待等崗位。

（2）三年制職業中專：高星級飯店運營與管理職普融通實驗班

  學校與青島十九中聯合舉辦高星級飯店運營與管理“職普融通實驗班”，注冊職業中專學籍，三年免學費。雙方簽訂人才培養框架協議，組織學生參加職教高考，為應用型高校提供優秀技術技能人才。

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