學校根據《職業學校學生實習管理規定》和《山東省職業院校基本工作規范》等規定，特制訂2022-2023學年實習工作方案，目的是讓學生理論和實踐有機結合，在實踐中理解理論并加深專業認識，從而達到崗位標準，培養合格專業人才。

一、實習時間：2022.7.7--2023.1.6

              2023.1.7—2023.7.6

二、實習專業：高星級飯店運營與管理、烹飪工藝與營養、西餐烹飪、中西面點專業。分上下兩個半年實習，其中2022.7-2023.1實習學生是西餐烹飪、中西面點專業學生，共160人，2023.1-2023.7實習學生是高星級飯店運營與管理、烹飪工藝與營養專業學生，共161名學生，全年實習學生數是321名。 

三、實習指導教師安排：

學校安排劉同程、劉真、許青3名實習指導教師專職管理高三實習學生，學校雙方采用“日周月年”全網形式共同管理實習學生。即教師每天要聯系學生、企業，做好工作日志的記錄；每周內必須到實習崗位實地了解并檢查學生工作情況；每月舉行一次由學校、實習單位和實習生三方參加的實習例會；每季度由教師聯系企業對學生進行季度考核；年度學生撰寫實習論文并進行論文答辯。 

四、實習前準備工作

1.實習指導課

   學校實習指導教師從職業道德、理想信念教育、百年黨史教育，實習管理規定解讀，實習期間的崗位安全、學生在頂崗實習期間的案例分析等方面，為學生開設《實習崗前指導課》，讓學生了解實習的意義、內容，明確實習教學的三大目標：一是學會做人；二是提高專業操作技能水平；三是磨練意志。幫助學生做好四個轉變,即：心態的轉變、身份的轉變、環境的轉變、職責的轉變。

2.實習前學生和家長動員會

   在動員會上，學校詳細講解青島烹飪學校實習管理規定，學校、實習企業、學生、家長四方簽訂實習協議、安全協議，學生制訂切實可行的實習計劃，并確立實習主題。

3. 學校實習分配

學生填報實習志愿——學校實習分配工作小組按照學生的綜合評定成績進行實習分配——學生進行崗前培訓（包括崗位要求、心理準備、安全教育等）。

五.實習過程細則化管理

為加強對實習學生的管理，順利完成實習課題研究達到的實習目標，特制定學生實習期間的考核實施細則如下:

學生頂崗實習的考核成績，由實習指導教師會同實習單位對實習學生的工作表現和實習情況進行匯總評定，有基本分數和獎勵分數組成。

（一）、基本分數的評定:

實習基本分數(100%)=出勤分(40%)+實習過程分(40%)+畢業論文、展示分(20%)。其中實習過程分(40%)是實習期間每季度考核分數的平均分。

（二）、實習基本分考核實施細則:

1.出勤情況:實習學生應保證滿勤，病事假須按手續辦理，滿分為40分1遲到、早退1次，扣1分。

2.病假每學年累計3天以內，不扣分。病假3天以上(包括3天)，每增加1天扣1分如患嚴重疾病，據病情另行處理。

3.事假一天扣2分。

4曠工一天扣5分，累積曠工達7天者，出勤不得分。

(二)實習過程:實習期間學生接受雙重管理，除遵守《中學生守則》《中學生日常行為規范》及學校的規章制度外，必須遵守實習單位的一切規章制度。以季度為單位進行考核，實習結束后，以全年季度考核的均分折合(40%)納入最終的實習基本分數。季度考核滿分為100分:

1.工作態度:(36分)

(1)學生在實習期間不服從實習單位領導、師傅和學校實習指導教師的雙重管理每次扣5分。

(2)不尊重實習單位領導、師傅、實習指導教師和其他相關工作人員，每次扣5 分。

(3)不參加實習單位和實習老師組織的技能、例會培訓。每次扣5分:(4)不按時上交材料、不認真書寫實習日志每次扣5分。

2.技能水平:(24分)

(1)技能水平較差，沒有保質保量完成任務，每次扣2分。

(2)工作不認真粗心或不按規程操作，發生工作事故給單位造成惡劣影響和經濟損失的，視情節扣除5-8分。

(3)由于浪費原材料造成經濟損失的，扣5分。

(4)因技能水平不好或工作效率不高，被客人投訴的，扣5-8分

3.協調溝通:(16分)

(1)因溝通不到位造成工作失誤或被客人投訴的，扣5-8分。

(2)工作中與同事不能相互配合扣58分。

4.行為規范:(24分)

(1)反學校實習單位相關規章制度每次扣3分:

(2)嚴重違反學校和實習單位的規章制度、造成惡劣影響，視情節扣除5-6分。

(3)有違法行為發生的，如:打架斗毆、偷盜、敲詐等行為，扣6分。(4)住宿的實習生夜不歸宿，每次扣 20分。

(5)因嚴重違紀被退回的學生(不包括單位內部原因)，在未經同意擅自調離實習單位，視其情節每次扣5--20分。

(三)畢業論文、展示分(20%):

實習結束前,實習課題完成后，召開結題報告會，學生必須通過畢業論文答辯和實習成果展示，方可畢業。以現場評委打分為準，折合后加入實習基本分數。

三、獎勵

學生在實習中有以下優秀表現者可酌情給予獎勵加分:拾金不昧、好人好事、優質服務、熱情周到受表揚、見義勇為、服務明星、技能比賽獲獎等，每次加5-10分。

附件1：青島烹飪職業學校烹飪與服務專業實習生季度考核要求

實習生季度考試是對高三實習生的階段性檢測，對學生實習期間學校任務完成情況、品德修養、勞動技能等各方面綜合素質的評價，與校內學生階段性技能與知識檢測同等重要，列入年度實習考核成績，作為評選優秀實習生的重要依據，根據學校原有《實習生季度考核表》的相關項目，現提出修改與補充要求如下：

1、 實習指導教師需嚴格按照考核要求，積極協調實習企業、部門領導，組織實習生定期進行季度考核；

2、 技能考核方面，提前溝通部門，協助學生遴選參評作品，這不僅是學生的考核作品，也是酒店導師實習指導成果的展示，爭取得到酒店領導的大力支持；

3、 學生作品考核制作過程中，錄制視頻、拍攝照片，便于留存，最終匯總年度考核成果，記錄點滴進步的同時，讓學校、家長也及時了解學生的實習學習情況，對學生的個人成長起到推助作用。

4、 烹飪實習生可根據各自崗位的專業不同，展現自己的拿手菜或者酒店特色菜品，如中餐實習生可展示中餐廳常出品的中式菜肴、刀工雕刻手法展示、實習期間學習的新技能等都可參評；西餐實習生可展示新穎西餐盤飾、西式菜肴、創新西式調汁等；

5、 服務實習生可根據崗位不同進行不同的技能展示，如大堂吧、水吧、咖啡吧的學生可展示飲品制作、咖啡調酒作品、創新飲品等；餐廳服務實習生可展示中西式宴會擺臺、酒店創新主題擺臺、新式口布折花、對客服務禮儀展示等項目；

6、 視頻拍攝要求：手機橫版拍攝，實習生首先做自我介紹，姓名、班級、實習企業、參評作品名稱、所需物料、特色等，也可以邀請師傅入鏡，介紹一下企業師傅，或者師傅旁邊指點，具體制作過程需特寫近景拍攝，最終作品給予特寫，學生端起作品展示，具體實施根據各班各酒店情況，自行創新、鼓勵大膽創意

7、 實習指導教師收取季度考核作品視頻，上交合作交流發展中心處存檔。

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