青島山青救多善醫藥連鎖有限公司  高祀棟

　　當前，學校食堂食品安全成為社會各界關注的焦點。為保障學生用餐安全，應以 “政府統一領導、部門各負其責、學校第一責任、師生共同參與”為行動思路，探索建立學校、食品經營者、相關職能部門“三位一體”監管機制，力爭實現學校大宗食品統一配送或定點采購，將學校食堂實行量化分級管理，以保證校園食品安全。
　　一、建立三項機制，完善學校食品安全體系
　　一要健全食品安全責任制。學校成立食品安全領導小組，落實校長是第一責任人的學校食堂食品安全責任制，建立健全食品安全管理制度，配備專職食品安全管理人員，設立兼職食品衛生管理人員。
　　二要落實食品安全查驗制。查驗食品生產者、供貨商合法證照及相關證件，并對索要的材料進行逐項登記，對食品質量進行形式審查；查驗經營者所購食品的生產日期、廠名廠址等基本信息，查看憑證是否齊全、包裝是否符合規定、檢驗檢疫是否符合要求，對食品質量進行實質性審查。
　　三要完善食品安全應急制。進一步完善校園食物中毒等突發事件的應急處理預案和重大食品安全事故應急預案操作手冊，每年開展食品安全應急知識的培訓，舉行食品安全應急演練，逐步形成食品安全快速預警與反應體系，有效提升應急處置能力。
　　二、實施四個標準化，促進學校餐桌規范有序
　　一是實施硬件建設標準化。規定學校食堂嚴格按照餐飲服務單位日常監督量化標準進行硬件建設，重點要求食堂建筑、設備與環境、食品貯存等符合條件，必須配備足夠的餐具清洗消毒和保潔設施，嚴格規范操作間、儲藏間、消毒柜標準化，營建標準化餐飲安全硬件環境。
　　二是實施管理制度標準化。嚴格學校食堂食品安全管理、餐飲服務許可、食堂環境衛生、從業人員健康管理、原料采購索證索票、餐用具清洗消毒、食品加工、食品留樣、食品添加劑使用等各項制度落實情況。特別是加強健全落實餐飲器具清洗消毒和食品留樣制度，保證足量留取當餐供應所有菜肴，使用專用留樣冷藏柜，并有詳細留樣登記。
　　三是實施培訓考核標準化。加大食品安全管理員培訓考核力度，加強轄區內餐飲單位食品安全管理員培訓和考核工作，規范培訓和考核行為，提高培訓質量，提升餐飲服務從業人員食品安全知識水平。
　　四是實施典型先進標準化。通過學校食堂食品安全監督量化分級管理，“抓兩頭，帶中間”，在認真總結餐飲安全示范工程建設工作經驗基礎上，完善工作機制，加大工作力度，拓展示范工程建設的深度和廣度，切實發揮示范單位的典型引領作用。
　　三、采取五個加強，保障各環節職責到位
　　一是加強學校自查嚴把關。學校設立專職人員負責食堂食品安全工作，開展經常性自查自糾活動，嚴把原料采購關、人員健康關、場所環境關、制作過程關、餐飲具消毒關等五個關口，守住校園食品安全主陣地。
　　二是加強業主自律保源頭。開展“誠信經營戶”及優秀“校園放心店”評比活動，引導校園食品經營者樹立“文明誠信光榮、欺詐失信可恥”的經營理念，樹立經營者自我監管意識和自律意識，從源頭上遏制有毒有害食品進入校園。
　　三是加強部門協作明職能。食藥監、工商、質監、衛生、城管等相關職能部門加強協調配合，用活職能平臺，每年開展校園周邊消費環境整治、學生飲用水監管、學生食品重點整治，如春秋季前后學校食堂及周邊食品安全檢查、中高考前學校食品安全督查、學校食品安全現狀調查等專項行動。
　　四是加強外部監督促執法。加大公眾監督力度，開展“我執法你參與”、民主評議、座談會等活動，邀請學生家長、人大代表、政協委員和媒體記者等公眾代表參與執法檢查、暢談校園食品安全。把檢查情況在電視、報紙等新聞媒體公布，形成社會倒逼機制，消除執法部門“庸、懶、散”，進一步促進校園食品安全。
　　五是加強宣傳教育強意識。充分利用校園廣播、黑板報、授課等形式，宣傳與食品有關的法律法規、安全知識、消費常識等內容。開辟維權法制課堂，舉辦食品安全大講堂活動， 讓執法人員走進校園指導師生科學飲食、營養消費，不斷提高廣大師生的食品安全意識和自我保護能力，形成“食品安全人人講，食品安全人人防”的良好氛圍。

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